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所选鱼类均不应有腥臭或腐败味

2020-06-11 21:12

活虾和鲜冻虾的挑选有明显区别。挑选活虾时,应选择活力旺盛、体表颜色正常、无白色斑点的;挑选鲜冻虾时,应选择虾壳新鲜透亮、虾头与身体紧密相连、虾体蜷缩、有一定弯曲度的。若虾头部发黑、浑浊或虾壳脱水风化发白则说明该虾已不新鲜。此外,无论活虾还是鲜冻虾,都不应有异味。

贵州省市场监管局温馨提示,所选动物性水产品均应低温贮存并尽快食用。如当天食用,可贮存在冰箱保鲜区,否则,应放在冰箱冷冻区(-18℃以下),并用保鲜袋或保鲜膜包严,减少与空气接触,在延缓氧化的同时减少脱水。

选鱼时,鱼体应有正常光泽且体表完整、体型匀称,鲜鱼眼睛应明亮无浑浊,鱼鳃丝清晰呈鲜红色;活鱼养殖水体应清澈洁净,鱼在水中活动速度快、频率高。另外,新鲜的鱼用手指按压不凹陷,肉质紧实有弹性且鱼鳞不易脱落,其次,所选鱼类均不应有腥臭或腐败味。

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免责声明:

新鲜的动物性水产品(仅限鱼虾类),若严格在-18℃以下贮存,保质期可在6个月以上。但是,由于家用冰箱门经常开关,温度波动较大,故建议在冰箱冷冻区贮存不超过2个月。

选择贝类时,应选择大小均匀、外壳颜色较一致且有光泽的。新鲜贝类暂养在水中时,体内一部分会露在壳外面,受到触摸则马上闭紧贝壳或缩回体内。此外,可拿起贝类轻轻摇晃,若听到啪啪声则有可能是空壳或有沙子。当然,新鲜的贝类应有鲜味,若发腥或有异味则不新鲜。

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不管是海水中生长的梭子蟹还是淡水中生长的大闸蟹,购买时都应选活的(加工调味醉蟹及冷冻雪蟹等除外)。新鲜的蟹外壳坚硬完整、有光泽、纹理清晰,蟹腿齐全且与躯体连接紧密,活力旺盛,仰置后能迅速翻身。另外,尖脐的是公蟹,圆脐的是母蟹,若个头差不多,则分量重的蟹比较好。